LEPINARD VANESSA

FERMENTATION AU RYTHME DU VIVANT

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ISBN:9782360987177

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Disponibilité: En main

Après avoir présenté le processus de la fermentation et détaillé sept techniques, l’auteure partage une centaine de recettes végétariennes, de pains, de sauces, de boissons, entre autres. Des portraits d’artisans fermenteurs complètent l’ouvrage.

Se lancer dans la fermentation, c’est, d’une certaine manière, appréhender le vivant, le comprendre, le faire éclore. Forte d’une grande expérience et d’une véritable curiosité culinaire, la cheffe Vanessa Lépinard nous livre dans cet ouvrage les clés pour aborder la fermentation avec délice, spontanéité, créativité et sérénité. Vous apprendrez dans ces pages à réaliser votre propre levain, à travailler divers légumes en lactofermentation, à créer vos à préparer vos yaourts, et bien d’autres choses encore.. Dans ce livre, près d’une centaine de recettes d’auteur, originales et accessibles, vous permettront de mettre en application les différentes techniques de fermentation : au levain, pâte de coing au kombucha, de sésame grillé, poulet au levain, moules marinières au ou encore chou-fleur panné à la socca.. .

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