GUNDRY STEVEN R.
DANGERS CACHES DE L'ALIMENTATION SAINE: DECOUVREZ LE PARADOXE
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Tout le monde connaît le gluten, une protéine présente dans le blé et responsable d'inflammation. Et si le problème était ailleurs ? Dans ce livre, Steven Gundry, cardiologue réputé, révèle que le gluten n'est qu'une des protéines allergisantes au sein d'une famille plus large, les lectines. Ces lectines sont des protéines naturellement produites par les végétaux pour se protéger des prédateurs et qui engendrent de nombreux troubles physiologiques, maladies inflammatoires et prise de poids chez l'individu. Elles sont présentes non seulement dans les céréales comme le blé mais aussi dans les aliments considérés comme sains, tels que de nombreux fruits, légumes, noix, haricots, et produits laitiers conventionnels. Steven Gundry expose dans ce livre les faits et études scientifiques qui justifient son approche, la liste complète des aliments riches en lectine et à éviter, les nombreux aliments naturels substitutifs ainsi que de délicieuses recettes sans lectine.
Oubliez tout ce que vous savez sur l'alimentation et la nutrition. Découvrez ce que Steven R. Gundry appelle le « paradoxe des plantes ». Vous pensiez que le gluten était le coupable de vos nombreux maux ? Vous aviez en partie raison. Le gluten est une protéine végétale toxique appartenant à la vaste famille des lectines. Les lectines sont présentes dans toutes les céréales, mais aussi dans des aliments habituellement considérés comme sains, tels les fruits, les légumes et les produits laitiers. Lorsque vous les consommez, ces protéines provoquent de façon insidieuse de l'inflammation pouvant entraîner de graves problèmes de santé tels que, entre autres, des maladies auto-immunes, cardiaques et neurodégénératives. Plus vous consommez d'aliments « sains », plus vous consommez de lectines et plus vous êtes à risque. Steven Gundry, médecin et chirurgien cardiothoracique réputé, étudie depuis de nombreuses années les effets des lectines sur l'organisme. Il a établi un programme alimentaire révolutionnaire simple et accessible à tous, soutenu par les dernières découvertes scientifiques en alimentation et par de nombreux cas concrets. Vous pourrez ainsi réviser vos choix alimentaires et comprendre leur importance pour retrouver santé, énergie et poids idéal. Une liste des aliments à éviter et des substituts simples pour chacun complète l'ouvrage, ainsi que de délicieuses recettes sans lectines.
STEVEN R. GUNDRY est le directeur de l'Institut international du coeur et des poumons en Californie. Longtemps professeur en chirurgie cardiaque, il s'intéresse aujourd'hui aux questions de santé en lien avec la diététique. Il est l'auteur de plus de 300 publications scientifiques sur le sujet.
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